静姐说茶 在乌龙茶的缤纷世界里，漳平水仙以其别具一格的形态与风味脱颖而出。它不仅是福建漳平市的特色茶品，更是中国乌龙茶中唯一的紧压茶，承载着当地独特的茶文化与历史记忆。
漳平水仙的起源可追溯至清末民初。1914 年，漳平茶农邓观金在水仙茶种的基础上，创新地将茶叶揉捻后装入方形木模，压制成饼状，并用毛边纸包好烘焙，开创了漳平水仙独特的制作工艺。这种创新之举，既便于茶叶的保存与运输，又赋予了漳平水仙独特的风味，从此开启了它的传奇之旅。
漳平地处闽西，九鹏溪、双洋溪等水系环绕，境内山峦起伏，云雾缭绕，土壤肥沃，富含多种矿物质，平均海拔 800 米左右，年平均气温 18℃，相对湿度达 80% 以上，昼夜温差明显，为茶树生长提供了得天独厚的自然环境。在这样的生态条件下，水仙茶树蓬勃生长，叶片肥厚，芽叶鲜嫩，积累了丰富的芳香物质和内含成分，为漳平水仙的优良品质奠定了基础。
漳平水仙的制作工艺复杂且精细，融合了乌龙茶传统工艺与独特的紧压技艺。从鲜叶采摘开始，便有严格标准，需在新梢形成驻芽，顶叶开展呈小开面时采摘，以保证芽叶的成熟度与品质。采摘后的鲜叶要历经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、造型、包捻、烘焙等多道工序。其中，造型与包捻是漳平水仙的独特工序，将揉捻好的茶叶放入特制的方形模具中，压制成饼状，再用透气性良好的毛边纸包裹，这种独特的工艺不仅塑造了漳平水仙独特的外形，还能在烘焙过程中让茶叶充分吸收纸张的清香，形成独特的纸香与茶香交融的风味。
优质的漳平水仙外形呈方形，饼面整洁，紧结重实，色泽乌绿油润。冲泡后，汤色橙黄明亮，香气清高细长，既有水仙品种特有的兰花香，又带有清新的纸香和淡淡的木质香，层次丰富。茶汤入口醇厚回甘，滋味鲜爽，饮后唇齿留香，韵味悠长。其耐泡性也颇为出色，一般可冲泡 6 – 7 次，随着冲泡次数增加，茶汤滋味依然稳定，展现出独特的魅力。
在品饮文化上，漳平水仙常以盖碗冲泡，遵循功夫茶的冲泡方式。温杯洁具后，取一饼漳平水仙放入盖碗，高冲低斟间，茶香四溢。三五好友围坐，在袅袅茶香中谈天说地，感受漳平水仙带来的闲适与惬意。同时，漳平水仙富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分，具有提神醒脑、降脂减肥、预防心血管疾病等保健功效，深受茶客喜爱。
从百年前的工艺创新，到如今成为茶界的独特存在，漳平水仙凭借其独特的外形、迷人的香气、醇厚的滋味，在茶文化的舞台上绽放着别样光彩，吸引着越来越多的人领略它的魅力。
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