静姐说茶：中国茶的千年传承与发展脉络

        中国是茶叶的故乡，也是世界茶文化的发祥地，先秦时期我国便有了饮茶习俗。1200 多年前，陆羽遍尝名品佳茗，著成世界上第一部茶学巨著《茶经》。

      在陆羽之前，茶有 “荼”“槚”“茗”“荈” 等多种称谓，陆羽撰写《茶经》时，将所有称谓统一为 “茶”，就此确定了茶的形、音、义，“茶” 字也从此流传开来。《茶经》全书 3 卷 10 章，7000 余字，内容涵盖与茶相关的历史文化，从茶叶的生产、加工到消费各个环节的技术，以及由此衍生的品饮艺术等，让茶文化上升到一个全新的阶段，建构起一个严谨而雅致的品饮世界。它不仅系统性地总结了当时的茶叶生产技术与经验，内容涉及茶树栽培、茶叶生产加工、茶器、饮用、历史、文化、茶产区划分等诸多方面，更是陆羽躬身实践、笃行不怠，广采博收茶农采制经验的结晶。

      例如在煮茶程序及注意事项方面，《茶经》有着详细的介绍。在古代，不同的茶类有着不同的制作和饮用方式。以宋代的点茶为例，所用之茶以新为贵，每年清明节前后新茶初成时用于点茶最佳。点茶要先将饼茶碾碎，置于盏中待用，用釜烧开水后，向盏中注入少量沸水，将茶调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，使沫饽渐生，形成粥面。而古人煮茶时，过程也颇为讲究，需将茶饼焙烤、捣碎，筛成茶末，釜中的水二沸时投茶，这一时机的把握就在分秒之间，煮茶之人必须对火候精准掌控，才能煮出香气四溢的清茶。

     《茶经》问世 1200 多年后的今天，“南方之嘉木” 已然成为中国历史文化的重要载体，茶产业也与国计民生紧密相连。陆羽所处的时代，湖州产出的贡茶仅为一万多斤，而现如今，小小的茶叶已成为乡村振兴中拉动民生的大产业，并且在开放中走向世界，成为全世界三大无酒精饮料之首。茶经由中国人的双手，成为可口饮品，化作一张文化名片。《茶经》为中国茶文化奠定了坚实的基础，后世不断传承和发展，使得茶文化在历史的长河中绵延不绝，并且日益丰富和多元。