静姐说茶 当你端起一杯香气扑鼻的岩茶，轻抿一口，感受着那醇厚的滋味与悠长的岩韵时，心中或许会闪过一个疑问：手中这杯岩茶，是纯料制成，还是经过拼配而成的呢？在岩茶的世界里，拼配是一种常见的技艺，但这并不意味着所有岩茶都是拼配茶。
在了解拼配之前，我们需要先明确岩茶的分类。岩茶，即武夷岩茶，是中国乌龙茶中的著名品类，它涵盖了众多品种，如大红袍、肉桂、水仙、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有大量的名丛、奇种。从制作角度而言，岩茶可分为纯料茶和拼配茶。
纯料岩茶，是指用单一品种、同一山场、同一季节采摘的鲜叶，按照传统工艺制作而成的茶叶。它原汁原味地展现了该品种茶叶的独特个性与山场特征。比如，纯种大红袍，是从九龙窠母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成，其香气、滋味和口感都具有典型的大红袍特征；又如正岩山场的水仙，能清晰地体现出水仙品种特有的醇厚口感与悠长兰花香，以及正岩山场所赋予的独特岩韵。
而拼配岩茶，则是为了满足市场需求、提升茶叶品质或丰富口感风味，将不同品种、不同山场、不同年份，甚至不同季节的岩茶按照一定比例进行混合搭配。这种拼配并非简单的混合，而是一门需要精湛技艺与丰富经验的艺术。拼配师如同一位高明的厨师，要了解每一款茶叶的特性，通过巧妙的搭配，让它们相互取长补短，达到 1 + 1＞2 的效果。
在岩茶中，大红袍常被视为拼配茶的代表。上世纪 90 年代中期，为解决纯种大红袍供不应求的状况，茶叶专家陈德华先生成功研创茶叶拼配技术，拼配大红袍应运而生。拼配大红袍通常以肉桂、水仙等优质武夷岩茶为底料，再搭配其他品种。通过拼配，它不仅香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，还解决了武夷岩茶因种植管理、加工制作、品种缺陷等导致的诸多问题，推动了武夷岩茶的迅猛发展。
那么，除了大红袍，其他岩茶也会拼配吗？答案是肯定的。肉桂和水仙作为岩茶的当家品种，虽然很多时候以纯料形式出现，但也不乏拼配之作。例如，为了让肉桂在保持其原本高香、辛锐口感的基础上，增加茶汤的醇厚感，拼配师可能会适量加入水仙进行拼配。对于一些小众品种的岩茶，由于产量有限，单独售卖难以形成规模，为了让它们能在市场上有一席之地，也常被用于拼配。通过与其他茶叶的拼配，这些小众品种的特色得以在更大范围内展现。
从山场角度来看，不同山场的岩茶具有不同的风味。正岩茶口感醇厚、岩韵明显，半岩茶次之，外山茶则相对较弱。将不同山场的岩茶进行拼配，可以综合各山场的优势，使茶叶风味更加丰富。不过，这种拼配需要严格把控比例，否则容易稀释岩韵。例如，少量的正岩茶拼入大量半岩茶或外山茶，成品茶的岩韵就会大打折扣。
在年份上，岩茶也存在拼配的情况。适当加入少量陈茶，能提升茶汤的韵味，使口感更加醇厚、顺滑。但由于岩茶圈内以喝 3 年以内的新茶为主，且不同年份茶叶的风味差异较大，年份拼配相对较少，且多在相邻一两年间的茶叶中进行。
拼配是岩茶制作中一项重要的技艺，它为岩茶市场带来了丰富的产品选择，满足了不同消费者的口味需求。但这并不意味着所有岩茶都是拼配茶，纯料岩茶依旧以其独特的品种特征和山场韵味，在岩茶世界中占据着重要地位。当你选购岩茶时，无论是钟情于纯料茶的纯粹，还是喜爱拼配茶的丰富，都能在岩茶的广阔天地里找到属于自己的那一杯香茗。
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